Karoline Döring studierte Mittelalterliche, Neuere und Neueste Geschichte und Englische Literaturwissenschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität München. 2012 promovierte sie in Mittelalterlicher und Neuerer und Neuester Geschichte. Seitdem ist Döring in Lehre und Forschung u.a. an der Centro Tedesco di Studi Veneziani in Venedig, der Leopold-Franzens-Universität Innsbruck und der Humboldt-Universität zu Berlin tätig.
Zudem ist Döring seit 2016 zertifizierte Projektmanagerin (IHK) und seit 2017 zertifizierte Schreibberaterin (TU Darmstadt).